Es ist kurz vor Weihnachten und JA, auch bei mir dürfen da keine Lebkuchen fehlen. Heute gibt es daher für euch ein Lebkuchen Rezept für Kekse mit Lebkuchengewürz. Da meine Mama aus der Lebkuchenhauptstadt Nürnberg stammt, sind Elisen Lebkuchen bei uns omni präsent. Es gibt einfach Klassiker die ihre Berechtigung haben und nicht durch selbst gebackenes zu ersetzen sind. Deshalb habe ich meine zwei Lieblinge – Lebkuchen und Kekse – kombiniert und herausgekommen sind Lebkuchenkekse! Das Lebkuchen Rezept für Kekse mit Lebkuchengewürz ist eine tolle Alternative zu klassischen Mürbteigkeksen und einem Lebkuchenhaus. Ihr könnt das Lebkuchenrezept aber gerne auch als Basis für ein Lebkuchenherz, einen Lebkuchenbaum, ein Lebkuchenhaus, und und und verwenden.
Für die Kekse:
300 g Roggenmehl
200 g Rohrzucker
2 Eier (M)
2 EL Honig
1⁄2 Päckchen Lebkuchengewürz
1⁄2 TL Natron
Mehl für die Arbeitsfläche
Für das Royal Icing:
150 g Puderzucker
1 EL Eiweißpulver
30 ml kaltes Wasser
Außerdem:
Backblech
Backpapier
Nudelholz
Ausstecher Eiskristall
Spritzbeutel
Lochtülle #002
Geschenkband
- Für den Teig einfach alle Zutaten miteinander verkneten und über Nacht in einer abgedeckten Schüssel ruhen lassen.
- Am nächsten Tag den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Die Eiskristalle ausstechen und ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen und in der Zwischenzeit das Royal Icing vorbereiten.
- Für das Royal Icing den Puderzucker in eine Schüssel sieben, das Eiweißpulver dazugeben und mit Wasser zu einer sehr dicken Masse anrühren (ähnliche Konsistenz wie Nutella). In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die Kekse mit feinen Linien verzieren.
- Fertig ist der kunstvolle Türkranz zum Verschnaschen.
Das Rezept stammt aus meinem Backbuch “Tortenkunst und Keksdesign”, Umschau Verlag. Im Kapitel Weihnachtszauber gibt es noch mehr passende Rezepte zu Weihnachten wie Vanillekipferl, ein Weihnachtstorte, Punschkrapfen, und vieles mehr.
Zuckersüße Grüße,
deine Stephanie
Lebkuchenkekse, Backbuch “Tortenkunst und Keksdesign”, Stephanie Juliette Rinner, Umschau Verlag 2017
