Rosa Drip Cake mit Swiss Meringue Buttercream

Kein Backtrend hat sich 2017 online so sehr verbreitet wie DRIP CAKES! Einfache Torten und Kuchen werden mit einer verlaufende Schokoladenglasur, sogenannten “Drips” (engl. für Tropfen), zum absoluten Hingucker. Ich zeige euch heute ein Rezept für einen Rosa Drip Cake mit Swiss Meringue Buttercream. Wieso der ganze Aufwand (?) – könnte man die Torte doch einfach komplett mit Ganache oder Schokoladenbuttercreme einstreichen – DAS wäre aber nur halb so aufregend (!). Wir Tortenkünstler und Keksdesigner lieben den Aufwand. Und weil die Rezepte manchmal auch wirklich sehr aufregend sind, poste ich auch nur ein bis zweimal pro Woche neue Rezepte. Tja, hätte ich mir lieber mal ein einfacheres Thema zum Posten aussuchen sollen (urrrggsss).

Drip Cake mit Swiss Meringue Creme mit Himbeeren und Schokoladenteig von Stephanie Juliette Rinner von Mein Keksdesign

Drip Cake mit Swiss Meringue Creme und frischen Himbeeren

Was kann versteckt sich hinter diesem Rosa Drip Cake mit Swiss Meringue Buttercremem?

Der sagenumwobene Drip Cake versteckt im Inneren eigentlich eine stink normale Torte. Denn wer einmal sein Lieblingsrezept für den perfekten Tortenboden entdeckt hat, kann dieses für die unterschiedlichsten Design verwenden. Wie z.B. der Drip Cake. Für relativ hohe Torten mit geringem Durchmesser benötigt man stabile Tortenböden. Klar, mit Stäbchen lassen sich Torten toll stabilisieren, aber ein bröseliger Mürbeteig ist da weniger geeignet. Bei Drip Cakes kann man der Phantasie freien Lauf lassen und so ziemlich alles darauf dekorieren was man zu Hause findet. Lollies und Meringue Kisses, Macarons und Eistüten, Baiser und Früchte. Ich habe mir heute ein relativ schlichtes Design für meinen Rosa Drip Cake ausgesucht und habe mich lieber auf die Creme konzentriert. Die Swiss Meringue Buttercreme ist einfacher als sie auf den ersten Blick klingen mag und schmeckt trotz der Zutaten nicht sehr buttrig oder zuckrig. Meine Familie liebt diese Creme! Für einen fruchtigen Geschmack habe ich einen Beerenspiegel zwischen die Tortenböden aufgetragen und frische Beeren auf der Torte platziert.

Schokoladentorte mit Swiss Meringue Buttercream und Himbeeren

Schritt für Schritt zur Drip Cake Traumtorte

Für die Torte könnt ihr das Rezept der Fondant Torte HIER verwenden. Ich habe ca. 50 g Mehl durch Kakaopulver ersetzt, um so eine Schokoladentorte zu bekommen. Man mag es kaum glauben, aber die Tortenböden hatte ich ganze 9 Wochen im Gefrierschrank eingefroren. Als ich sie damals gemacht hatte, ging mir plötzlich die Zeit aus die Torte direkt zu dekorieren. Also habe ich sie nach dem Auskühlen einzeln in Frischhaltefolie verpackt und in den Tiefkühler gepackt. Wie der Zufall es will, hat das Ganze sogar einen entscheidenden Vorteil! Denn gut ausgekühlte Tortenböden lassen sich besser schneiden und bröseln weniger. Ich backe die Böden für meine Torten grundsätzlich am Tag vorher und lagere sie über Nacht (in Frischhaltefolie verpackt) im Kühlschrank. Neben der Organisation der Backkurse, meiner Backbücher, des Blogs, und all dem anderen Kram der in der Selbstständigkeit anfällt, bin ich froh mir die Zeit nach Lust und Laune einteilen zu können. Und so wird ein Rezept meistens nicht an einem Tag komplett durchgebacken, dekoriert und fotografiert. Wenn ihr das schafft, Hut ab! Aber lieber wieder zurück zum Rosa Drip Cake mit Swiss Meringue Buttercream weiter. Zu meinem Business, dem dasein als neuerweckte Autorin und meiner Selbstständigkeit erzähle ich euch gerne in einem anderen Blogbeitrag mehr.

Für die Dekoration braucht ihr:
6 Eiweiß (M)
225 g feinen Backzucker
350 g weiche Butter
1 TL Vanilleessenz
300 g Tielkühlbeeren gemixt
5 Blätter Gelatine
100 g Candy Melts Rosa
2 TL Kokosfett

Backzubehör:
2x 22er Springform
kleinen und großen Topf
Küchenmaschine
Drehplatte
Tortenring
Tortenpalette
2x Spritzbeutel (HIER im Shop)
Sterntülle (HIER im Shop)
Löffel

Vor Beginn der Teigzubereitung den Backofen auf 160° C Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Rand der beiden Springformen einfetten. Auf den Boden Backpapier spannen. Für die Füllung die Beeren in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Bei mittlerer Temperatur weich dünsten. Mit einem Pürierstab die Früchte pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Die Gelatine ausdrücken und im heißen Beerenpüree auflösen. Das Beerenmousse in den Kühlschrank stellen und auskühlen lassen.
Für die Swiss Meringue Buttercreme einen großen Topfwasser zum Kochen bringen und die Schüssel der Küchenmaschine darauf platzieren. “Über einem Wasserbad” bedeutet dass der Topf über dem Wasser hängt, aber nicht im Wasser steht. Ich verwende gerne direkt die Metallschüssel der Kitchen Aid da ich mir hier das Umfüllen ersparen. Die 6 Eiweiß mit dem Zucker unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen im Topf erhitzen. Ihr könnt ein Thermometer verwenden (ca. 60°C) oder einen einfachen Test machen. Die Eiweiß-Zucker-Masser ist ideal, wenn ihr keine Zuckerkörner mehr zwischen den Fingerspitzen spüren könnt. Wenn die Masse fertig ist, direkt in der Küchenmaschine zu einer Meringue aufschlagen. Sie sollte hierbei auf Zimmertemperatur abkühlen. Sie ist ideal wenn sich schneeweiße Zipfel bilden lassen. Zur Weiterverarbeitung muss die Butter “wirklich” weich sein. Ich nehmen sie gerne 2 – 3 Stunden vorher aus dem Kühlschrank. Die Butter in kleinen Portionen während dem Rühren untermischen. Nicht erschrecken, die Creme gerinnt erst und wird dann wieder schön cremig. Die Creme halbieren und einen Teil in Rosa einfärben. Beide Farben in Spritzbeutel füllen und vorne ca. 2 cm abschneiden.
Die ausgekühlten Tortenböden mittig halbieren und einen Tortenboden auf einer Tortenpappe auf der Drehplatte platzieren. Einen Tortenring darum setzen. Abwechseln mit der hellen oder rosa Buttercreme und dem Beerenmousse bestreichen. Deckel darauf setzen und 15 min. kühlen. Die Torte mit einer Krümselschicht bestreichen und erneut 15 min. kühlen.
Für das perfekte Finish die Creme in Weiß – Rosa – Weiß und den Deckel wieder in Rosa bestreichen. Mit einer Tortenkarte eine saubere Kante ziehen und kleine Löcher nachträglich füllen, erneut darüber streichen und wieder kühlen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Für den Drip Cake Effekt die Candy Melts oder Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und Kokosfett zugeben, damit die Schokolade schön flüssig wird. Ich fülle mir die Schokolade gerne in die Flaschen die ich auch für die Keksedekoration verwenden (HIER im Shop). Die Flasche etwas auskühlen lassen, da die Buttercreme einen zu heißen Schokoladenguss nicht verträgt.
Die Torte aus dem Kühlschrank holen und am Rand vorsichtig die Schokolade runterlaufen lassen. Sucht euch eine nicht so schöne Stelle an der ihr die ersten 3 – 4 Drips testen könnt. Die Drips runterherum auftragen. Mit der Buttercreme Tupfen am Rand entlang spritzen und auf jeden zweiten Tupfer eine frische Himbeere setzen.