Hello Mr. Rabbit, wir wären soweit, dein Möhrentörtchen ist serviert! Sicherlich nicht nur Hasen und bekennende Karottenfans würden sich über dieses leckere und vor allem gesunde Törtchen zu Ostern freuen. Zwischen all den himmlisch leckeren Buttercremerezepten, erfreue ich mich immer mehr an wirklich gesunden, zuckerfreien Backrezepten. Und ganz ehrlich: Mit diesem Karottenkuchen habe ich mich selbst übertroffen (hüstelhüstel). Nein, der Kuchen stinkt nicht vor lauter Selbstlob bis zum Himmel, sondern lässt uns himmelhoch jauchzend jeden Bissen bis zum kleinsten Krümel genießen. Also auf auf und ran an die Rührschüssel. Das Rezept für saftigen Karottenkuchen mit Walnüssen und Frischkäse will vor dem Osterbrunch noch getestet werden!
Tortenrezept zum OsterbrunchRezept für saftigen Karottenkuchen mit Walnüssen und Frischkäse
Ob ihr ihn jetzt Karottenkuchen, Rüblikuchen, Möhrenkuchen, Ostertorte, Karottentorte, oder was auch immer tauft, genießt einfach jeden Bissen. Und nein, er schmeckt nicht nach Wiese und Rohkost. Ich bin ja immer mehr und mehr davon überrascht, wie gut sich Gemüse zum Backen eignet. Während meine veganen Süßkartoffelbrownies (hier das Rezept) bei euch schon so wahnsinnig viele Fans gefunden haben, stehen jetzt, passend zu Ostern, Karotten im Rampenlicht. Ich denke für das nächste Rezept könnte ich mich an einem saftigen Zucchini- oder Rote Beete Kuchen versuchen, oder was meint ihr? Ob es wie beim Apfelkuchen an der Wahl der richtigen Karottensorte liegt? hmmmm keine Ahnung, ich hab einfach ins Bioregal geriffen und mir die vier hübschesten Kerle rausgesucht. Aber die Jungs alleine hätten es wohl nicht gebracht. Das Rezept lebt von knackigen Walnüssen und Dinkelmehl. Richtig gutes Dinkelmehl bzw. Vollkorndinkelmehl hat für mich immer einen leicht karamellieren Nachgeschmack. Vor allem bei Cupcakes, wo ich den raffinierten Zucker durch Rohrohrzucker ersetze. So lecker, ich könnt mich reinlegen. Das Rezept gibt’s auch schon bald für euch, versprochen.
mhhhh das schmeckt nicht nur dem Osternhase
Gesund backen zu Ostern – Welches Rezept eignet sich zum Osterbrunch?
Wie ich das Shooting für mein erstes Osterrezept geplant habe, bin ich zwischen Eierlikörkuchen, Brioche und Karottenkuchen hin und her geschwankt. Da sich die anderen beiden Rezepte leider weniger für gesunde Zutaten eigenen, hat relativ schnell das Rezept für saftigen Karottenkuchen mit Walnüssen und Frischkäse das Rennen gemacht. Und weil gesund auch wirklich gesund heißt, habe ich der Torte eine Tortendeko ganz ohne Kalorien verpasst. Die zauberhaften Papierblüten stammen aus den kreativen Händen von Nadja König. Sie hatte auch schon die Dekoration für das Erdbeertörtchen und die Haferflocken Cookies gestaltet. Für mehr kreative Ideen könnt ihr auf Ihrer Website StiftScherePapier stöbern. Und was die anderen Rezeptideen betrifft, Eierlikörkuchen und Brioche sind bestimmt auch schon bald zu Besuch in meinem Blog.
Papierblüten von Nadja König als Tortendeko
Rezept für saftigen Karottenkuchen mit Walnüssen und Frischkäse
400 g Karotten
100 g Walnüsse
200 g gemahlene Mandeln
Für das Topping
175 g Frischkäse
100 g Joghurt
Zitronenabrieb
gehackte Pistazien und Walnüsse zum Bestreuen
2x Springform (18 cm)
Backpapier
- Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Springformen mit Backpapier auskleiden.
- Die Karotten schälen und fein raspeln. Die Walnüsse groß hacken.
- Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. Das Eigelb mit Zucker und Öl in einer zweiten großen Schüssel verrühren.
- Die trockenen Zutaten wie Mehl, Backpulver und Mandeln zusammen mit den geraspelten Karotten und Walnüssen der Eigelb-Zucker-Mischung unterrühren. Zum Schluss mit einem Teigschaber langsam den Eischnee unterheben.
- Den Teig auf die zwei vorbereiteten Springformen aufteilen und auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen.
- Die Teigböden aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. Bei Bedarf begradigen.
- Für das Frosting den Frischkäse mit Joghurt und Zitronenabrieb kurz verrühren. Wer möchte kann hier noch nachsüßen.
- Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit der Hälfte der Creme bestreichen. Walnüsse und Pistazien darüber streuen und mit dem zweiten Boden wiederholen.
Rezept für saftigen Karottenkuchen mit Walnüssen und Frischkäse
Ihr könnt die Torte nach Lust und Laune mit selbstgemachten Cake Toppern passend zu Ostern dekorieren. Wenn ihr Angst habt, dass eure Dekoration aus Papier zu schnell in der Creme aufweicht, könnt ihr als Stiel farblich passende Strohhalme oder Holzspieße verwenden. Das Basteln der Dekoration ist bestimmt eine tolle Beschäftigung die kleinen Hobbybäcker unter uns. Auch beim Rezept für saftigen Karottenkuchen mit Walnüssen und Frischkäse darf mit angepackt werden!
Ich freue mich auf eure Torten und die kunterbunte frühlingshafte Tortendeko passend zu Ostern. Postet gerne eure Karottentorten und Rüblikuchen bei Instagram und Facebook mit @meinkeksdesign. Ich freue mich!
Zuckersüße Grüße,
Eure Stephanie
Rezept für saftigen Karottenkuchen mit Walnüssen und Frischkäse
